Perliczka Wielkopolska – klejnot na talerzu

Perliczka to szlachetny gatunek drobiu, ceniony ze względu na szczególne walory smakowe i odżywcze. Dzięki lekkiemu akcentowi dziczyzny zasługuje na miano dania wykwintnego, zaś jej wartościowe mięso zadowoli niejednego zwolennika zdrowej żywności.

W przeszłości zajmowała honorowe miejsce w tradycyjnej kuchni polskiej, dziś również możemy przyrządzić wyrafinowane specjały na bazie Perliczki Wielkopolskiej firmy DROP S.A.

Perliczka Wielkopolska to pierwszy tego typu rodzimy produkt na rynku. Zapewni nam nowe doznania smakowe i wzbogaci dietę o wartościowe substancje, których próżno szukać w innych gatunkach mięsa. Perliczka bowiem łączy wszystko, co najlepsze: małą ilość tłuszczów zwierzęcych przy dużym udziale wysokogatunkowego białka, a dodatkowo – niezapomniany smak. To dobra wiadomość dla tych, którzy z powodów zdrowotnych zmuszeni są do przestrzegania rygorów diety, ale nie chcą rezygnować z wyrazistych, aromatycznych potraw. Mięso perliczki jest doskonałą propozycją dla wszystkich, którzy pragną czerpać z posiłków zdrowie i witalną siłę. Warto pamiętać, że drób jest zdecydowanie lżej strawny niż inne gatunki mięsa. Na uwagę zasługuje fakt, iż perliczka zawiera najmniej tłuszczu spośród ptaków hodowlanych (jedynie ok. 9%), co w konsekwencji oznacza niską wartość energetyczną (160 kcal na 100g). Czyni ją to idealnym posiłkiem dla dbających o prawidłową wagę. Ponadto Perliczka Wielkopolska jest bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe, niezbędne do właściwego funkcjonowania organizmu, oraz małą ilość cholesterolu. Wyróżnia się zatem na tle produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają przeważnie nasycone kwasy tłuszczowe, przyczyniające się do podwyższenia poziomu cholesterolu we krwi, co z kolei może prowadzić do poważnych chorób układu krążenia. Zaletą Perliczki Wielkopolskiej jest także większa niż w innych gatunkach mięsa zawartość białka. To czyni ją niezwykle pożądanym produktem w dietach wysokobiałkowych, wskazanych u rekonwalescentów po poważnych schorzeniach układu pokarmowego – szczególnie wątroby czy żołądka. Pamiętajmy, że wysokogatunkowe białko, jakiego dostarczymy organizmowi racząc się potrawami z perliczki, jest niezbędne każdemu organizmowi do regeneracji zniszczonych komórek. Dbających o młodość skóry oraz dobrą kondycję kości i stawów ucieszy pokaźna zawartość dobroczynnego kolagenu.

Delikatne mięso Perliczki Wielkopolskiej może stać się doskonałym składnikiem wszelkich diet, zaś preferującym wyrafinowane smaki oferuje niezliczone możliwości realizacji inwencji twórczej. Dość ciemna barwa, soczystość, wyrazisty i finezyjny aromat upodabnia ją bardziej do dziczyzny niż drobiu hodowlanego. Dzięki specjalnej hodowli – warunkom zbliżonym do naturalnych i wyłącznie naturalnym paszom – wydobywa się z mięsa jego najlepsze walory. W odróżnieniu od dziczyzny natomiast, łagodne mięso perliczki nie wymaga skomplikowanych przygotowań: danie znakomicie smakuje nawet bez długiego marynowania, a obróbka termiczna nie zajmuje wiele czasu. Jest idealne dla początkujących, gdyż nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych. Zawsze za to zachwyci niecodziennym smakiem i wyrafinowanym charakterem. Warto znaleźć ulubiony sposób przyrządzania perliczki, aby docenić jej niecodzienny smak i zdrowotne walory.

Perliczka po staropolsku

Składniki:

  • tuszka perliczki 1,3 – 1,5 kg
  • 15 dag słoniny, 3-4 szerokie płaty, a resztę przygotować do szpikowania
  • 2 dag bułki tartej
  • 5 dag masła
  • sól, pieprz, rozmaryn do smaku

Tuszkę perliczki opłukać i osuszyć, naszpikować słoniną, posypać solą, pieprzem i rozmarynem od wewnątrz i zewnątrz, obłożyć szerokimi plastrami słoniny i owinąć nitką. Odłożyć w chłodne miejsce. Piec w piekarniku w foremce lub naczyniu żaroodpornym w temperaturze 180°C ok. 1 godzinę. Pod koniec pieczenia posypać tuszkę bułką tartą, zwiększyć temp. do 230°C i polewać rozpuszczonym masłem. Piec do momentu aż skórka nabierze pełnego, złocistego koloru.

Rolada z perliczki

Składniki:

  • tuszka perliczki 1,3 – 1,5 kg
  • boczek wędzony parzony
  • 2 ząbki czosnku
  • majeranek, sól, pieprz,
  • papryka

Perliczkę umyć i wytrybować z kości. Mięso delikatnie rozbić tłuczkiem, posypać delikatnie solą, pieprzem, majerankiem, papryką i natrzeć czosnkiem. Na tak przygotowaną tuszkę ułożyć pokrojony w plastry boczek wędzony parzony, całość starannie zwinąć w roladę, owinąć w folię aluminiową. Piec w temp. 150°C ok. 45 min. Po 45 min. odwinąć z folii i piec 15 min. w temp.180°C. Podawać pokrojoną w plastry.

Filety z perlicy z zielonym pieprzem

perliczka-filetySkładniki:

  • 4 filety z Perlicy Wielkopolskiej DROP
  • 20 dag masła
  • 2 dymki
  • 4 łyżki gęstej słodkiej śmietany
  • 2 łyżki zielonego pieprzu

Rozpuścić na patelni masło i zarumienić równo przyprawione solą i pieprzem filety. Dorzucić posiekana dymkę i piec pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 5 – 8 minut. Po tym czasie dodać pieprz zielony i śmietanę, dobrze wymieszać i dusić jeszcze przez 8 – 10 minut. Podawać z ryżem lub pieczonymi ćwiartkami ziemniaków.

Perlica wenecka

Składniki:

  • tuszka Perliczki Wielkopolskiej DROP (1,2 – 1,3 kg)
  • 4 dag masła lub margaryny
  • 5 dag grubej słoniny w całości
  • olej
  • 1 szklanka białego wytrawnego wina
  • 4-5 dużych pomidorów obranych ze skórki
  • 2-3 goździki
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa, natka pietruszki

Umytą perliczkę natrzeć dokładnie solą i pieprzem, włożyć do głębokiego naczynia żaroodpornego (lub brytfanny), polać roztopionym masłem i 3-4 łyżkami oleju, dodać pokrojoną w kostkę słoninę, goździki, oprószyć odrobiną startej gałki muszkatołowej. Podroby i szyję gotować osobno do miękkości w osolonej wodzie i wystudzić, z szyi wydzielić mięso i razem z podrobami drobno pokroić Perliczkę wstawić do gorącego piekarnika i zrumienić na ostrym ogniu 230 st. C, po czym zmniejszyć płomień 180 st. C i dodać do mięsa pokrojone w cząstki pomidory oraz wcześniej przygotowane mięso z szyi i podroby. Całość podlać winem, przykryć folią aluminiową i dusić do miękkości polewając raz po raz sokiem spod pieczeni. Następnie zdjąć folię, przypiec mięso na złoty kolor, wyjąć z sosu (sos nie powinien być zbyt gęsty).
Sos przecedzić przez sitko, odparować do konsystencji miodu, dodać przygotowane i rozdrobnione wcześniej podroby i mięso, doprawić solą, pieprzem i przelać do sosjerki.

Informacja prasowa DROP S.A.

Wybrane dla Ciebie...