|
|
Aromatyczne octy i oleje
Świeże zioła umyj, starannie osusz i włóż do czystych butelek (wyparzonych), zalej octem lub oliwą. Zarówno ocet jak i oliwa powinny mieć nieco podniesioną temperaturę, ocet powinien być letni, natomiast temperatura oleju to około 40 stopni C.
Napełnione butelki dobrze zamknij i odstaw w ciemne i chłodne miejsce, światło może w znacznym stopniu obniżyć jakość. Aromatyzowane octy i oleje lepiej jest przechowywać w lodówce.
Aromatyzowane oleje
Olej ziołowy
Składniki: 2 pęczki pietruszki, 2 pęczki szczypiorku, 6 gałązek estragonu, po 1/2 czerwonej, zielonej i żółtej papryki, łyżka kminku, łyżka grubo tłuczonego czarnego pieprzu, 1 l oliwy z oliwek
Przygotowanie: pietruszkę, estragon i szczypiorek drobno posiekaj. Umytą i oczyszczoną paprykę pokrój w kostkę. Do wyparzonej butelki (najlepiej z ciemnego szkła) włóż zioła, paprykę i przyprawy, zalej oliwą. Zamknij butelkę i odstaw na kilka dni. Warto wstrząsać butelką co jakiś czas.
Olej czosnkowy
Do oleju lub oliwy z oliwek dodaj kilka ząbków czosnku, szczyptę majeranku, 2 liście laurowe, kilka goździków i strąk chili. Otrzymasz w ten sposób doskonały dodatek do sałatek o mocnym aromacie.
Olej bazyliowy
Do oleju lub oliwy dodaj przyprawy: bazylia, melisa, zielona pietruszka i ziarna pieprzu. Oczywiście aby olej miał charakterystyczny bazyliowy aromat musisz dodać więcej bazylii. Jest to dobry dodatek do sałatek z pomidorów.
Olej estragonowy
Doskonały dodatek do sałaty. Do oleju dodaj gałązki estragonu, ziarenka białego pieprzu i trochę rozdrobnionych szalotek.
Aromatyzowane octy
Ocet czosnkowo – bazyliowy
Składniki: 6 - 8 ząbków czosnku, mały pęczek bazylii, 500 ml białego lub czerwonego octu winnego
Przygotowanie: obrany czosnek nadziej na bambusowe szpikulce do szaszłyków. Włóż je do butelki z szerszą szyjką i dodaj obrane listki bazylii. Wlej ocet, zamknij butelki i ustaw je w słonecznym miejscu (np. na parapecie). Po dwóch tygodniach wyjmij szpikulce z czosnkiem, przecedź ocet i ponownie wlej go do czystych butelek. Włóż wcześniej wyjęte szpikulce z czosnkiem i zamknij.
Ocet kolendrowy
Składniki: 1 l octu owocowego, 50 g kolendry, 5 ziarenek pieprzu, 6 liści laurowych.
Przygotowanie: do butelki z octem dodaj zmielone lub pokruszone przyprawy. Dobrze wymieszaj składniki, zamknij butelki i odstaw w chłodne miejsce na tydzień. Po tym czasie przecedź ocet i wlej do czystych butelek. Tak aromatyzowany ocet jest dobrym dodatkiem do pieczeni wieprzowej.
Ocet ziołowy
Składniki: po 2,5 dag mięty pieprzowej, rozmarynu i szałwi, po 5g korzenia arcydzięgla, lawendy i goździków, 1l octu.
Przygotowanie: do butelki włóż przyprawy i wlej ocet. Butelki zamknij na około 5 dni. Po tym czasie przecedź ocet i dodatkowo dolej jeszcze tyle octu aby otrzymać w sumie 1 litr płynu.
Ocet estragonowy
5 dag estragonu włóż do butelki i zalej gorącym octem. Zakręć butelki i pozostaw na 8 dni w ciemnym miejscu. Po tym czasie odcedź płyn i wlej go do czystej butelki.
Ocet malinowy
Do octu jabłkowego dodaj trochę malin, skórkę z cytryny i strąk wanilii, której miąższ zużyłaś wcześniej do jakiegoś deseru. Ocet ten nadaje się do doprawiania sałatek owocowych i surówek.
Ocet selerowy
1 średni seler pokrój w kawałki, dodaj 10 dag nasion gorczycy, zalej 130 ml alkoholu oraz 1 l octu. Po 3-4 dniach odcedź i zlej do butelek.
Ocet pomarańczowo - cytrynowy
Pokrój 3 pomarańcze i 1 cytrynę. Do naczynia z octem owocowym (1 litr) dodaj cytrusy i 10 rozgniecionych ziarenek pieprzu. Zamknij i odstaw na tydzień. Po tym czasie przecedź ocet, wlej do czystych butelek i szczelnie zamknij. Jest to doskonały dodatek do potraw z ryb i drobiu.
źródło: "Rośliny przyprawowe i przyprawy" Vilmos Romvary, PWRiL 1987
>>>powrót do archiwum<<<
|
